Knüppelhart

… so soll sie sein, die perfekte Blutwurst! Kaum noch beissbar. Wehren soll sie sich beim Kauen. Ihre Aromen ganz langsam freigeben im Kampf mit den Backenzähnen. Dann kommen ihre wahren Vorzüge zum Vorschein. Metzger Fröhlich weiß, wie man eine solche Blutwurst kreiert. Auf dem Weihnachtsmarkt in Bad Soden-Salmünster hab ich sie entdeckt. Fast versteckt unter anderen, noch viel zu frischen Artgenossen. Der Herr Fröhlich wollte es erst gar nicht rausrücken, das gute Stück. Meinte wohl, meine Gebiss schonen zu wollen. Aber dann, als er merkte, dass ich kein Blutwurstweichei bin, machte er seinem Namen alle Ehre und verkündete fröhlich sein Credo der Wurstmacherei: Alles nach uralten Familienrezepten hergestellt, voller Liebe zum Produkt, aus heimischen Tieren, ohne „Ferz un Kricke“, wie der Hesse sagt.

Nun liegt sie hier und schwindet Stück für Stück, ganz gemächlich. Zärtlich aber bestimmt zerdrücke ich ihre harte Haut, die laut kracht beim Reinbeissen. Fast lutsche ich sie. Die Aromen füllen allmählich meinen Gaumen mit einer wunderbaren Intensität, wie sie nur Würste hervorbringen, die im langen Lagerungsprozess fast alle Feuchtigkeit abgegeben haben und nun die Gewürze konzentriert spüren lassen. Solche Würste genieße ich pur, ohne Brot. Einen Hauch Meerrettich vielleicht, ein Spritzer Löwensenf allenfalls. Dann mit einem Pils nachspülen. Es fällt unendlich schwer, sich den Genuß einzuteilen. Mal sehen, wie lange sie noch bei uns ist …

Altrauch-Harte Blutwurst, € 13,90/Kilo
Metzgerei Fröhlich
Frankfurter Straße 29
63584 Gründau-Rothenbergen
Tel. 06051-9777825

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