Geht’s noch schlimmer? höre ich den Einen oder die Andere entsetzt aufstöhnen. Reicht nicht schon diese ständige Blutwurst-Lobhudelei? Müssen es jetzt auch noch Hammelklöten sein? Ja, muss es! Schon ewig bin ich hinter Lammhoden her, konnte aber bisher nur ein paar ganz kleine ergattern. Von schönen großen Hammelhoden weit und breit nix zu sehen. Das wird hierzulande gar nicht angeboten. Der Besuch einer türkischen Metzgerei beim Markt am Maybachufer in Berlin aber ließ meinen Magen Purzelbäume schlagen: Hammel satt! Und Hoden!
Bei meiner Recherche nach geeigneten Rezepten fand ich nicht viel. Die Zubereitung scheint nicht sehr gängig zu sein. So habe ich mir die paar Rezepte zusammengemixt und einfach losgelegt. Und erstmals auch dokumentiert. Zwei Varianten hatten mich angesprungen: 1x gebraten und 1x als Ragout. Los geht’s.
Hammelhoden vorbereiten
Die Hoden sind Gänseeier groß, mit einer kleinen Ausbuchtung und dicken Blutadern versehen. Das muss alles weg.
Schöne pralle Dinger
Die Haut vorsichtig einschneiden und von den Hoden abziehen.
Die kleinen „Nasen“ abschneiden und sie z.B. an bedürftige Hunde verfüttern.
So sehen sie nackisch aus:
In zwei Hälften schneiden.
Zum Braten
… die Hälften oben ein paar Mal einschneiden, damit sie sich nicht wölben.
Salzen, pfeffern und mit Ras el Hanut bestreuen.
Anschließend mehlieren.
Butterschmalz hoch erhitzen.
Die Hoden rundherum kross anbraten. Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin und Salbei dazu und mit reduzierter Hitze 2 Minuten weiterbraten.
Mit einer Kelle Raki begießen und flambieren.
Noch 5 Minuten schmoren lassen und mit Salz, einem Schuss Honig und grob gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Mit einem Faden Chilisoße garnieren und genießen:
Für die Ragout-Variante brauchen wir eine große Zwiebel, Tomaten, Knoblauch, Salbei, Chili und Rosmarin.
Die Hodenhälften in mundgerechte Stücke schneiden.
Olivenöl heiß werden lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen.
Hodenstücke dazu und kurz durchschwenken.
Mehlieren und knusprig braten.
Mit Rotwein (hier ein Ramitello) ablöschen.
Kräuter und Chili dazu.
Mit Bio-Instant-Hühnerbrühe würzen.
Tomaten dazu und noch 15 Minuten schmoren lassen.
Dazu passen Couscous, Fladenbrot oder auch Spaghetti
Hier geht's um die Wurst ... 